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冷藏中種麵包看我72變

 

阿餅曾和大家分享的冷藏中種的比例做範本

70%的水和麵粉+原本一半的酵母量當中種

隔天在把剩下的材料一起攪打成團



目前一直使用麵包機的攪拌功能取代專業攪拌缸

而冷藏的麵團,剛好可以彌補麵包機攪拌缸容量太小,易過熱讓麵團變味的現象

而且只要15分鐘就能有漂亮的薄膜,非常完美

還有ㄧ個重點是:非常省時



利用日立烤箱發酵+烘烤功能

第ㄧ次發酵溫度30度

只需要30-40分鐘 ,中間發酵20分鐘 ,

最後發酵溫度35~40度

只需要20-30分鐘

加了蛋液的麵團,威力更是驚人

好幾次的經驗是,土司不需要滿模,甚至6.7分滿

就可以進烤箱烘烤,200度約30~35分鐘,效果很好




一般白土司有彈性不說,連30%的全麥土司表現也很好




這種放了三天ㄧ樣有彈性的白土司

很適合夾沙拉蛋或洋蔥鮪魚沙拉當早午餐三明治

 

除了吐司外,還可以用這個麵糰變出很多不同麵包喔

 


上圖為用冷藏中種做的義式水果佛卡夏

趁著櫻桃與葡萄產季,參考廚神當道廚神上課版

結果成品差很多(桿的不夠薄)在這就不跟大家分享拉!



另外羅勒和番茄口味的佛卡夏也很常做



想吃蛋糕又想吃麵包,於是有了蛋糕土司

把剩下的麵團稍微整型變身為

漢堡和布列親(小屁屁做成大屁股)

真是ㄧ個麵團三用!!



話說:這是夏天裡最愛的鮮蝦沙拉蛋漢堡

配上黑麥汁!!好清爽~~~

 

先跟大家分享基本冷藏中種土司的作法:

高筋麵粉:210g 水136g 酵母:2g

混合均勻成團,壓扁放入密封袋,冷藏過夜

取出混合剩下的材料:

高筋麵粉:90g 水59g 酵母:3.6g 糖:21g 奶油:30g 鹽:6g

利用日立烤箱發酵+烘烤功能

第ㄧ次發酵溫度30度,只需要30-40分鐘 ,中間發酵20分鐘 ,

最後發酵溫度35~40度,只需要20-30分鐘

烘烤200度,約30~35分鐘就完成啦~

 

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