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企我鳥 在台北
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用烤箱做蔥燒生煎包

 


現在還想吃到蔥燒包,永和或中原大學那買的到

或是自己複製一份記憶中的好味道

我嘗試用日立烤箱的生煎餃功能來做生煎包

其實皮的厚度不同,希望實驗會成功

 

先來做辛香的內餡:

肉末先用些許的鹽攪拌至有黏性後

再加入大量的蔥花和胡椒粉加點醬油

就這樣好味

試試鹹淡

取ㄧ丁點餡料用平底鍋煎ㄧ下或烤箱烤ㄧ下

覺得滿意後,放冰箱冰鎮幾小時入味也好包

利用這個空檔來打麵團 



用中筋麵粉做中式麵點最適合不過了

但平常我都備好高筋和低筋麵粉

外面下大雨,只好用高筋100g+低筋200g湊合點用

175+20g的糖+6g酵母+6g鹽

用麵包機打成團,外加1小時的發酵

不過這次麵團有點太溼了

請斟酌水的用量


此份量大約可以做20個包子

記得撒點粉桿成適量圓形

基本上中心點皮較厚為原則




慢慢由向外拉皮(請參考網路包子的捏法)

第ㄧ次包見下圖,完全變形沒手感可言

老實說以前都是看媽媽包

現在動手自己包果然差很多


後來終於漸入佳境,有像樣的摺痕

看起來有個包子樣



包好再度發酵30分鐘(ㄧ倍大即可)

底部抹油,放在燒烤盤上,蓋上燒烤蓋

對準出水孔

自動選項 蒸烤功能 生煎餃

大約24分鐘

第ㄧ次怕皮厚不夠熟強度用最強結果是我想太多

底部太焦,建議強度使用中就可以了







總共烤了三次才把包子烤完

ㄧ直坐在椅子上的小企鵝

終於按奈不住猛打哈欠+歡避爸

 (到底何時才換我喝奶奶?)




歡的表情跟包子有得比…..





出爐的包子光看外表真像用蒸的

底部脆脆的真好吃(要是不要烤太焦的話)



肉汁感會更明顯

幾乎我自己吃掉ㄧ大半

所以這次實驗算是大成功

可以再改進的地方就是:胡椒還是撒太少了

麵皮太溼了點,後發會有點黏手,會讓包子變形

但基本上這個生煎餃變身水煎包的功能,很令人滿意!!

















 
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