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柳橙烤鴨腿

 

柳橙烤鴨腿材料:
鴨腿兩隻 大約230g@
baby potatoes (用到大顆又切太大)
2匙的juniper berries 杜松的漿果 (我省略使用)
海鹽和黑胡椒適量

醃料:
柳橙皮1~2個
波特酒40ml (紅酒代替)
紅糖1大匙
蒜頭4-8顆拍扁
5片月桂葉

最好使用小顆馬鈴薯切半
(上圖為大顆紅皮馬鈴薯,烘烤時間則須延長)

將醃料覆蓋至鴨腿並冷藏1小時
取出鴨腿兩面撒上海鹽和適量的黑胡椒
將皮朝下
先把我的日立烤箱設定手動預熱至200

放入已預熱好的烤箱先烤20分鐘

取出將鴨腿翻面皮朝上,續烤18-20分鐘

完成後測試腿部有無血水就完成
這兩隻鴨腿脂肪稍微多了點
加上馬鈴薯太大,共40分鐘後只有七分熟
把鴨油倒些出來(足足有ㄧ碗)
再烤10-20分鐘才有“恰恰”
所以請依照不同食材大小微調烘烤時間喔!

只有簡單的調味,雖然鴨腿不算瘦,但加了橙皮ㄧ起烘烤
吃起來不會感覺油膩,有淡淡的果香
很原味,和中式烤鴨完全不同,也很好奇加了漿果不知風味如何
如果能用波特酒和juniper berries,就不是半套法式烤鴨了!
下次我應該試試看「健康選擇」的行程,去油選項,更清爽!

參考食譜:donna hay magazine 57







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