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秒殺蔥花起司麵包捲

 

麵包捲的麵團配方使用寶春師傅公開食譜做份量調整為:

高筋麵粉:250g 糖:20g 鹽:4.5g 水:112g 牛奶:58g 奶油:13g 酵母:2g

搭配青蔥末,白芝麻,紅椒粉,起司等配料


使用過後覺得麵包機要打兩次的麵團,薄膜的效果最好,用曾美子手揉麵包的方式

將鹽和奶油分開打


稍作整型準備第一次發酵

 


設定熱風烘烤→不預熱→一層→30度C→發酵60分鐘

溫度可設定:30度 、35度、40度、45度

微波也有發酵功能:適合快速發酵麵包使用 

 發酵至1~2倍大,手指頭沾點粉往中心點戳一個洞,沒有立即彈回來就表示發酵完成!!

輕壓排氣後,取出滾圓進入中間發酵20分鐘(請蓋上溼布一條)


中間發酵完畢後

上下左右桿成近長方形(整型有待加強 汗’’’’)

抹上很薄很薄一層奶油,鋪上先切蔥花並撒點海鹽

再撒上白芝麻和紅椒粉


慢慢收緊捲起來

收口的地方要確實捏緊

平均分成8等分

這裡使用7寸戚風烤模抹上奶油防沾黏,依序排好

進入烤箱做最後發酵40度→50分鐘

長高至8分滿取出,烤箱預熱180度→ 25分鐘

等待預熱同時,撒上剩餘的白芝麻和些許起司紅椒粉

預熱完成後,放入黑色烤盤中間,Baking

經過25分鐘出爐,脫模放涼

陣陣青蔥香氣逼人


等不及完全放涼就扒開品嘗(麵包還是放涼吃才是對的喔!!)

麵包質地真的超柔軟(牽絲了),寶春師傅的配方真的不是蓋的

連阿鐘對麵包一點都沒有吸引力的人,居然吃了兩個

層層都吃的到蔥花,真的好軟好好吃 (配方真讚)

明明蔥花撒了很多,結果加熱後縮水….. (下次要用三星蔥)

剛出爐不久就被秒殺了

分給婆婆和大哥們,個個都說讚!!

隔天害我手癢又想做一個(我實在不能吃太多阿..)

近幾次產檢時,醫生說怎們小企鵝的肚子週數比頭大??(哈哈)

只能說蔥花麵包的滋味太誘人


 


 


 


 






 

 

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