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終於揉出好吃的麵包

 


詳細步驟可以參閱 曾美子教你第一次做麵包
和我參閱N年前絕版麵包書,內容步驟差不多

有趣的是曾美子把麵包的程序分成好幾個步驟來做
不知道是我很認真還是用這個方法真的好做多了
針對純手工揉製的部份來說:至少柔軟度與口感都超越以前曾經做過的“蔥”麵包
(免揉麵包與歐式麵包不在此範圍內)

後來我在優雅過生找到這篇文章,雖然是揉麵機的做法
但是分次步驟和曾美子的手法是差不多的(只差中間過程20分鐘的熟成)
難道是類似低溫熟成麵包的製法???
做了兩次,麵包口感的確柔軟也不易老化!!




進入冬天麵團發酵的慢
可以自製發酵箱
不過有了日立烤箱就省去陽春的做法
直接設定溫度與時間進行發酵就行了,真的方便許多
第一次發酵與最後發酵都能精準的達到效果



最後出爐是我最期待的
以前用雙手揉麵團,總是很難達到薄膜的效果(會透光)
食譜上的高筋,我總是喜歡換成30g是全麥麵粉
相對,要揉出透光度似乎又更難了些(人家是麵包新手嘛!!)


雖然整形技術有待加強(麵包底部整個亂七八遭==)
但我最在意的口感與柔軟度(請看上圖)甚至可以拉出絲來耶.....
喔~~~~一整個很興奮吶....情不自禁的就嗑了一個
隔天吃或冷凍後,用簡單電鍋蒸烤一下,口感更好
這一做,讓我對做麵包重拾信心 (握拳....)





於是隔兩天,我又破不急待的做了第二發~鮪魚洋蔥包餡麵包
整形技術蠻差的我,居然想做包餡麵包
本來想做土司拉~不過沒買烤模就算了.....

上次麵包揉的還不錯,多少有點信心了,雖然整形個不是很好
沒親手包過包子,但看過媽媽包,反正就像包水餃一樣包起來
不要漏餡就好是吧!!哈哈

 



最後抹上蛋液和起司粉少許進烤箱,出爐後點綴紅椒粉
烤色與成品還是一樣令我滿意
簡直就像外面賣的嘛!!(開始得意起來)
 



當然柔軟度還是無法比擬專業店家
但就純手工,吃軟不吃硬的我來說已經很滿意了
就連挑嘴的阿鐘都說蠻好吃的
嘿嘿~~~真的很有成就感,不枉費我手酸的要命....

不是說吃麵包會胖到自己?
當然還是要克制一下,因為300g的麵粉做出來的麵包
頂多四個或六個,分給公婆和阿鐘,其實一天我也才吃一個或半個
我很節制對吧!!

PS:不知道用麵包機的攪拌麵團功能攪打是否也能控制步驟就像仿職人揉麵機一樣(硬要亂搞....)
 
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