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企我鳥 在台北
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一口接一口的夏日川味涼麵

 



說到醬汁最重要的香氣來源除了芝麻醬還有自製的花椒油
而花椒油要有椒麻香,要注意不能過焦,完全要靠火候的拿捏
一但過焦就失敗了,下次有機會再來談談更成功的製作方法



攪拌麻醬最重要的步驟就是調勻,不會油水分離
先把麻醬與醬油膏辣椒油末,用“溫水”調勻
再放入蒜末.香油.花椒油.適量的鹽.與水果醋調和至理想的濃稠度
就是成功的醬汁





至於配料端看個人喜好
基本的小黃瓜絲. 紅蘿蔔絲. 蛋絲(被阿鐘列入黑名單)哈哈
 



對付濃稠的醬汁可以選用稍微粗一點的麵條
這裡使用蔬食麵
煮過之後放入冰水中冰鎮即可


擺上配料淋上醬汁就完成囉!
某日的夏日晚餐就靠這個來打發阿鐘了......

涼麵好吃的祕訣除了醬汁的濃稠度外
配料的份量搭配與麵條沾附醬汁有很大的關係
所以千萬不要貪心放很多配料
企鵝覺得吃到最後還留有些許的麻醬汁
才是最棒的比例 ^_____^






 
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