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企我鳥 在台北
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水煎大頭菜蝦仁餅





大頭菜越靠進頂端越綠也越嫩,有一次我媽叫我去皮煮湯,不小心把頂端的"綠"色帶給切掉
被我媽唸了一頓,只因為這樣煮湯就不會有白色跟綠色搭配(我媽很重配色),hahahaha
誰知道那是我第一次去大頭菜的皮......





刀功不夠好不小心切的太厚,應該要切零點五公分就行了,部位宜靠近頂端為佳
整成四方型(切掉的部份可拿來煮湯),兩面抹上日本太白粉,填入蝦泥蓋上另一片

蝦泥做法:蝦跺碎加入些許的大頭菜丁,紅蘿蔔丁,蔥末,鹽和黑胡椒調味




用塔吉鍋來做水煎蒸的動作,熱鍋後一點點葡萄籽油,把兩份大頭菜餅放入雙面煎,
很快就可以加入半碗水蓋鍋來蒸,水滾後就可轉小火慢慢煨煮,大頭菜呈現透明狀即可
(中間可以梢為翻面,因為有沾太白粉所以不會分離)

用電鍋蒸熟也可以,不過千萬要留意厚度,盡量不要用靠近底部的部份(較硬)




起鍋切片加顆枸杞,清爽又美味吃的出大頭菜的甜味喔!!
用來宴客也挺特別呢!!

(太厚是敗筆!!切記)






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